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食堂所需設備有哪些?

發(fā)布時(shí)間:

2022-11-25

學(xué)校食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶，它是用不銹鋼和節能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設備;電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護;不論是煤氣灶還是電磁灶火力調節都隨心所欲，堅固耐用，易于清潔，適合于人數較多的場(chǎng)所使用。常見(jiàn)的設備有：雙頭雙尾灶，大鍋灶...

食堂的廚具設備都有以下這些：

1、灶具設備

學(xué)校食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶，它是用不銹鋼和節能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設備;電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護;不論是煤氣灶還是電磁灶火力調節都隨心所欲，堅固耐用，易于清潔，適合于人數較多的場(chǎng)所使用。常見(jiàn)的設備有：雙頭雙尾灶，大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等。

2、炊事機械設備

這里主要用到的是一些小型的機械類(lèi)設備，比較常用的產(chǎn)品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆漿機等產(chǎn)品，這些機械品牌種類(lèi)很多，功能有多有少，價(jià)格不一，一般是要根據食堂的檔次需要來(lái)配備的。

3、排煙系統

由于灶具設備在烹調時(shí)會(huì )產(chǎn)生油煙，所以必須配有排煙系統，也是衛生部門(mén)所規定的。它主要的設備有：煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機、風(fēng)柜、控制箱、排煙管道等，它的覆蓋面積要比灶具區域大。定時(shí)清潔排煙管道，更換油網(wǎng)是保持排煙系統暢通的必要方式。沈陽(yáng)東方和利廚業(yè)采用靜電式油煙凈化設備或油煙凈化一體機進(jìn)行油煙凈化處理，具有能耗低、體積小、效率高，管道不漬油、安全防火等特點(diǎn)。

4、調理設備

為了滿(mǎn)足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂廚房?jì)冗€需配備各種調理設備。主要有水池：常見(jiàn)的有兩星、三星水池;架臺：面案工作臺，米面架，四層或五層貨架等。另外，根據需要還有筷子車(chē)、收餐車(chē)、調料車(chē)、售飯臺、殘食臺、墩布池、化凍池等設備。

5、制冷保溫設備

為了原材料的保鮮，常常要用到冰柜，以4門(mén)，6門(mén)最為常見(jiàn)。如果需求量更大一些，則要用到冷庫，冷庫制冷效果最好，儲存時(shí)間長(cháng)、質(zhì)量好，抑制霉菌，延長(cháng)貨架期;有制冷設備，相應的，也就有保高溫設備，為了能維持食品的溫度，保溫售飯臺、保溫桶也是必不可少的。

6、消毒設備

不論是學(xué)校食堂還是校外餐飲，消毒設備都不可或缺，它是為我們抵御病菌的屏障，消毒柜、洗碗機……

7、進(jìn)餐用具

主要包括食堂中進(jìn)餐時(shí)的用具和器皿等。